春笋要好吃，去除苦涩味很重要，鲜香脆嫩口感好，这是春天的味道

春天唤醒万物，萌芽出土，到处都是生机勃勃，而雨后春笋更是肆意生长，竹笋的肉质不仅鲜美，口感也是极其美味爽口，这不仅是人们餐桌美味佳肴的珍品，也是我们的国宝大熊猫的喜爱之物。今天要分享的是小竹笋炒五花肉，在任何时候这两者都是最佳搭档。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力美食，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

要想这道菜好吃，去除小竹笋的苦涩味就是关键点，当然知道方法，一切都会变得很轻松，接着往下看，照着我的方法来，你也能炒出比饭店还要好吃的美食。

小竹笋炒五花肉的做法：

【主料】：新鲜的小春笋893克、五花肉180克。

【配料】：蒜子3瓣、小米椒6个、青蒜苗1根。

【调料】：食用盐10克（泡水用）、食用盐10克（焯水用）、食用盐4克、白醋20克（焯水用）、食用油20克（焯水用）、食用油30克、鸡精2克、白糖2克、生抽20克、蚝油15克。

【准备工作】：

1、小竹笋也是春天特有的鲜美食材，这种竹笋有些地方的会有苦涩味，而有些地方的则是带有甜味，不管是苦还是甜都要特殊处理一下，首先把小竹笋的外壳剥去，尽量剥干净些，没剥壳前的重量是893克，剥完壳后的净重就只剩下215克。

2、把剥好壳的小竹笋放进一个大盘中，加多一些清水，再加入10克食用盐，搅拌几下，让食用盐能均匀地化开，然后浸泡一个晚上。这样做的目的就是要去除小竹笋中大部分的苦涩味。

3、小竹笋经过长时间的浸泡后，可以说它的苦涩味已去之十之八九，剩下的我们还要有一个焯水的步骤。把泡好的小竹笋用清水冲洗一下后控水备用。

4、笋和肉是最好的搭档，准确的来说是五花肉，因为五花肉有丰富的油脂，它可以让这个道菜更油润好吃，先把五花肉切成硬币厚度的片，最后再切成条备用。

5、增香的料头要用到蒜子和小米椒，蒜子增香，必不可少，先用刀把蒜子拍散后再切成蒜末备用。小米椒有增辣提味之功，还有配色点缀之效，小米椒只需切成小圈即可。

6、青蒜苗有增香提味的作用，还有搭配颜色的效果，不仅可以让菜肴的味道更好，也可以让菜肴的色泽更丰富，把青蒜苗切成2厘米左右的小段备用。

【烹饪方法】：

1、起锅多加些水，大火把水烧开，接着把小竹笋倒入锅内，还要再加10克食用盐，20克白醋，20克食用油，搅拌几下。

2、小竹笋焯水全程都保持大火，大概有8分钟左右小竹笋就能熟透，这时就可以捞出，然后马上放入冷水中过凉。

3、小竹笋焯水过凉后就可以改刀了，一般靠近根部的位置会比较老，所以为了有好口感，可以切去1-2厘米。然后斜刀把小竹笋切成0.3-0.5厘米左右厚度的片，靠近根部的位置可以切薄一些，而尾部位置则可以切厚一些。

4、把锅烧热后加入30克食用油润锅，接着就可以把五花肉倒入锅内，用中小火把五花肉的香味炒出来，炒出五花肉中的油脂。

5、一直把五花肉煸炒到表面有点金黄，并且开始大量往外冒油的时候，就把蒜末和小米椒一起下入锅内，改大火翻炒10秒钟，炒出蒜末和小米辣的香味。

6、把小竹笋倒入锅内，翻炒均匀。这个步骤最多10秒就够了，因为小竹笋已经熟透了，这次下锅主要是让小竹笋吸收五花肉的油脂和调料的味道。

7、接着就可以开始调味了，加入4克食用盐，2克白糖，2克鸡精，20克生抽，15克蚝油，然后翻炒均匀。

8、加完调味料后不需要炒太久，只要把调味料翻炒均匀即可，翻炒均匀后把青蒜苗倒进锅内，翻炒均匀，青蒜苗是一种很容易熟的都食材，而且香味也很容易出来，最多翻炒10秒就可以出锅装盘。

技术总结：

1、有些外面卖的泡好的小竹笋，还会放食用碱进去浸泡，虽然没什么危害，但我不建议这样做，所以想吃这种小竹笋的最好是自己买没剥壳的自己来泡。

2、小竹笋焯水的时候加盐可以让竹笋的口感更脆，同时也能先入底味。加白醋可以去除竹笋的苦涩味。加食用油可以锁住竹笋的颜色。竹笋焯水也能去除其草酸，这样食用起来也更健康。

结语：

鲜香脆嫩的小竹笋是春天赐予的美味，错过就要再等上一年，这种小竹笋在口感和味道上比大的春笋只会有过之而无不及，太美味了，这就是春天的味道。

看到这里，相信你也对于小竹笋炒五花肉有了更深刻地认识了吧。